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2017年2月14日火曜日

味噌作りのシーズンです！

年が明けて1月2月は味噌の寒仕込みの季節です。

冬の寒い時期からゆっくりと発酵を進めていくと味わい深い美味しいお味噌が出来上がります。

先日は国際交流の料理教室でお味噌を20人で作りました(*´▽｀*)
国際交流料理教室　KitchenNippon

材料はこだわりの物を毎年選んで購入します。
大豆・麹・塩のたった3つの材料で出来る味噌ですからとても大切だと考えています。

今年の材料のご紹介です。

黄大豆
秋田県　花咲農園　（無農薬　無化学肥料）
http://www.hanasaka-nouen.com/

米麹
高知県　井上糀店（7代続く麹屋さんです！）
http://inoue-kouji.com/

塩
石川県　わじまの海塩（信頼できる発酵仲間のお塩です！）
http://www.wajimanokaien.com/

それでは味噌作りスタートです！

まずは約24時間しっかりと浸水した後に茹でます！

茹でた大豆をビニール袋にいれてつぶしていきます。

米麹と塩を混ぜたものを加えてよく混ぜ合わせます。
ビニールを使うと汚れないし簡単に出来ますよ！

混ざったらお団子を作っていきます。
おにぎりを握るように空気を抜きます！

そしてラミジップに詰めていきます！
この袋がとっても優れもの！
塩に強くて匂いが漏れません！！！
ラミジップはここのサイトで買えます！
http://www.104web.co.jp/

出来上がり！！！
ここから夏を過ぎるまで待ちます。

キッチンニッポンの人気者のダイチくんが味噌のレクチャーをしてくれました(笑)！

英語の勉強にもいいね！

Soy beans →Daizu
なんかカワイイ( *´艸｀)
この積極性はとても大事ね！！！

お疲れ様のまなかいは・・・
ごぼうの味噌ごはんときのこの味噌汁
ダイチくんがこれでもかというくらいの大盛りにしてくれました(笑)！
食べ切れなくってお持ち帰りにしましたよ！

頂きます！！！

皆さんにも1年たった味噌の味を体験してもらいました！

オーガナイザーのカオルさんとヨウコさん！

美味しい味噌を作る良い時期なので是非寒仕込みの手前味噌を仕込んで下さいね！

もう買った味噌が食べられなくなります。

そう、手前味噌です！

2016年10月28日金曜日

東北の美味しいもの仙台、そして山形。

東北は本当に食が豊かですね！
お仕事や旅で訪れるのがいつも楽しみです。

今週は仙台に出張、発酵関連の会議がありました。

そこでご一緒した万葉まちづくりセンターで甘酒を作られている蕪城さんより美味しい贈物を頂きました。

なんと一番右側にあるのは乳児用規格！

栄養満点の甘酒を赤ちゃんにも安心して飲ませることが出来るなんて嬉しいですね！

いちごの甘酒なんてアイディアですね(*^^*)

蕪城さんは元蔵元のお嬢さんだそうで、現在は甘酒作りや甘酒の普及に力を入れられているそうです。

とても美味しい甘酒です！

ネットでも購入できるので是非是非！

仙台名店ドットコム

そして夜は仙台の友人と合流してごはん！

秋も深まって来た！とのことで宮城の日本酒をチョイス！

お店の方が「メガネ専用」なる日本酒を持って来てくださいました(*^-^*)

甘口で女性が濃厚な味わいでした！

宮城三点セット！

※メガネ専用以外は・・・　忘れちゃいました(*_*)

リクエストの松茸の土瓶蒸し・・・

スダチをきゅっとしぼって。

沁みわたる味わいでした。

次の日は山形へお蕎麦を食べに行こう！

という事で寒河江の蕎陶庵に。

なんといっても「あげそばもち」が絶品！！！

とろーんとした蕎麦がきを油で揚げて醤油をまとわせてた一皿。

なんと2皿づつ頂いてしまいました（笑）！

とろーんとして熱々なのでやけどに注意ですよ！

せいろも美味しくて！それはそれは品良く細いそばののど越しが良いです！

ダイナミックなおそばが多い山形ではとても貴重です(*^^*)

デザートを食べに行こう！ということで天童の腰掛庵へ。

紅葉がとてもきれいでした！

入口も素敵！看板がなんとも！！！

醸まん=酒まんじゅう・・・かな？

名物・酒まんじゅうは売り切れで残念！

とろーっとしたわらびもちをほうじ茶と頂きました(*^-^*)

美味しい美味しい美味しい！

栗のお菓子も品がとっても良くって・・・

お土産としても最高でした！

次はセリ鍋かな？

冬のお魚も美味しくなるかな？

そんなことばかりを考えつつ・・・

沢山頂きました！

ご馳走様でした！！！

2016年10月17日月曜日

オリーブオイルの基礎知識を学ぶ！

来月に控えた渡伊に備えて日本でオリーブオイルの基礎知識を学びました。

2日間で合わせて約15時間、テイスティングも30種ほどしたでしょうか、すごい勢いで知識を詰め込みます（笑）

私はイタリアで何度がオリーブオイル農園を訪れ、オリーブオイルの工程を見たことがあったのでわかりやすかったのですが、全く初めての方にとっては目からウロコなことばかりだったのではないでしょうか？

新しいことを知ることは本当にワクワクします！

同じ講座を受けた同期は10名(*^^*)

インポーターさんや飲食店の方々も！

色々なオリーブオイルを試します！

ディフェットも！！！

（酸化したり発酵した欠陥オイル）

オリーブオイルはそのままだけではなく食材をつけたりオリーブ以外の種子オイルも。

全部オイルそのものの色なのですよ！

ははは、やっぱり嬉しいサティフィケイト（笑）！

一緒に受けた同期のチュニジア人のユーちゃんからアラビア語で。

「マチコ」と書いてくれました！

海外の方からは漢字はこんな風に見えているのでしょうね～！

See you soon,Mari!

糠漬け！

新米の季節ですね！

美味しくて白米を食べすぎてしまう最近ですが、精米時に出る糠も新鮮で捨てずに使いたいところですね！

糠漬けも定番野菜以外にも色々と楽しめます。

おすすめはなんと「こんにゃく」！

旨味とくにゃっとした食感がとても美味しいです！

そしてもう一品！

とても人気のある「米糠クッキー」です。

小麦粉の20％を糠に置き換えてみて下さいね(*^^*)

栄養満点で香ばしいクッキーが出来上がります。

おすすめですよ～！！！

2016年10月14日金曜日

月島☆おせちクラス募集開始！

今年もおせち料理教室を開催します。
早いですね～(*'▽')

発酵をテーマにして行こうと思います！

ふるってご参加くださいね！

以下申し込み先になります↓

http://chuo-shakyo.shopro.co.jp/courses/2016-10-07/post_3185.php

久しぶりの投稿です！

気が付いたら半年間も更新が出来ていませんでした。

パソコンとスマホを買い替えてからアップが出来なくなりそのまま・・・

やっと昨日解決する機会に恵まれ投稿出来るようになりました！

変わらず盛りだくさんのお料理ライフは変わりません(*^^*)

また心新たに発信をして行こうと思います！

よろしくお願いします！

画像は先日行われた月島社会教育会館の糠床と新米の料理教室から！