料理連載の最終回でした！

月刊誌の連載が今日で終了です。

定期的に一緒に仕事をするチームだったので本当に寂しくなってしましました。

今日は最後だったのでアシスタントの池ちゃんが写真を撮ってくれました。

ありがとう～！

 

 

 何だか嬉しいものですね！

デザイナ―さん、カメラマンさん、スタイリストさんなどとみんなで相談しながら進めていきます。

最後に集合写真！

また是非ご一緒したいですね。

本当にお疲れ様でした！

甘いおやつにも野菜をね！

クッキーにフリーズドライの野菜を入れるとこんな風にカラフルに！

毎日食べたいおやつを考案中です！

かぼちゃ、紫いも、トウモロコシ、色々使えて楽しいですね！

バターも卵も白砂糖もなしのおやつです！

ワークショップをやります！

3552食堂にて　「おやつな時間」

http://ameblo.jp/3552syokudo/entry-12122367429.html?frm_src=thumb_module

水キムチ☆3日目

常温に置いて3日目、朝起きたらシュワシュワしていました！

1日目は2月だというのに18度くらい気温が上がった日、そして次の日は寒い1日でした。

お味は酸味が出てきて味がまろやかに～！

上新粉もお米のとぎ汁もどちらでも味わいは変わらないかな。

糖をパクパク食べて発酵しているのがまた嬉しい～！

目に見えて変化が分かるこのラミジップ（食品用）は良いですね！

以下のオンラインショップで購入できますよ！
こちらは値段が安めです！
↓
http://www.104web.co.jp/shop/item_list_1.php?kubun_id=01-2100

もう少し味の調整が必要だけれど、簡単に出来るから是非試してみて下さいね！

基本の作り方をアップします！

＜材料＞
お好みの野菜　250g
下漬けの塩　小さじ1
（つけ汁）
水　500ml
上新粉　小さじ1
塩　大さじ1/2
砂糖　小さじ1
にんにく　1/2かけ
生姜　3g

＜作り方＞
野菜を切って塩をまぶして重石をして余分な水分を切る。

鍋に水、上新粉、塩、砂糖を加えて一度沸騰させて冷ます。

袋に切った野菜とスライスしたにんにくと生姜、冷ましたつけ汁を入れて常温に2日ほど置く。

シュワシュワしてきたら冷蔵庫に入れて1週間ほど食べられる。

水キムチ～ 色々試作！

水キムチ（ルムキムチ）をご存知ですか？

メジャーな赤唐辛子で真っ赤なキムチではなく、辛みのない野菜のうまみを生かしたさっぱりしたキムチです！

朝鮮半島の上流階級の人々が中心に食べていたとか！

植物性乳酸菌がたっぷりで白菜キムチの2倍ほどの量を含むそうです。

乳酸菌が腸に作用して体調を整えるのに役立ち、さらに野菜の含まれるビタミンやミネラル、食物繊維、フェトケミカルを一緒に取ることが出来て一石二鳥です。

美味しい水キムチを作りたい！ということで試作を色々と。

まずは・・・

切った野菜に塩を振りかけて下味をつけて水分を抜きます！

つけ汁をお米のとぎ汁と上新粉バージョンで2種類を試してみます！

薬味はにんにく、生姜、赤唐辛子、皮つきりんごなどで・・・

色々と漬け込んでみました。

あとは自然の力をかりまして、常温で1～２日間置きまして・・・

出来上がりが楽しみ！

美味しく出来ますように～！

豆乳ヨーグルト☆２回目

昨日の失敗を生かし、分離した液体(乳酸菌の液体)を豆乳に入れて待つこと数時間…

昨日よりはいいかな！

少しだけ酸味も感じるからヨーグルトらしくなってきたみたい！

発酵して泡がプチプチと見えますね～

アレンジが楽しみです！

チーズィーパスタと赤ワイン！

今日はずっとイタリア語の勉強をしていたせいかパスタが食べたくなり、さらにワインも飲みたくなり夕ごはんに(*^^*)

パスタはあるものでということで、ゴルゴンゾーラとマリアンジェラにもらったオーガニックの全粒粉パスタでこってりと。
パルミジャーノもたっぷり！

ワインはモルドバ産のカベルネ・ソーヴィニヨンをオーク樽で熟成したの赤ワインと共に。

これもお国違えど発酵の恵みです！

美味しいなぁー！

豆乳玄米でヨーグルトを作ってみる！

ヨーグルトのお仕事をするほどのヨーグルト好き！

ヨーグルトの新しい食べ方をヨーグルトアートとして提案させてもらっているほどです（笑）！

全体的に酸っぱい食べ物が好きなのですよね。

そこで豆乳と玄米でヨーグルトを作ることにチャレンジしてみました。

玄米についている乳酸菌を活用して豆乳を固めてヨーグルトにするという理論は知ってはいましたが、玄米で作るのははじめて！

ひとまずチャレンジするに限る！ということで作りやすそうなものから初めてみました。

無農薬玄米と豆乳を合わせてヨーグルトメーカーに入れて一晩・・・

すの入った茶碗蒸しのような・・・

横から見ると・・・

おっと、もろもろの物体が！！！

これは正解？それとも失敗？？？

色々調べたらどうやら時間を置きすぎたようです。

36℃で一晩、約12時間ほど置きましたから長すぎたのでしょうか。

お味はぬかの香りがするクリーミーな豆乳のクリームということろでしょうか。

酸味はまったく感じませんでした。

これを濾してヨーグルトにして本当の目的のものを！

豆乳ヨーグルトのフローズンヨーグルトが作りたかったのです～！

ブルーベリーのフローズンヨーグルトです(*´▽｀*)

さっぱりした味わいになりました！

乳製品が食べられない方にとってもクリーミーで美味しいデザートになりますね。

豆乳の風味も発酵によって大分弱くなっていて苦手な方でもおいしく食べることが出来そう！

これはよい！

植物性由来の乳酸菌と甘みの蜂蜜のオリゴ糖、フルーツの食物繊維などが相乗効果でお腹の調子も整えてくれそうです！

色々なフルーツやフレーバーも試してみようと思います！